ㄚ源仔

會做這道料理的起因是
某次帶家人至日本料理品嚐所點的"日式照燒黃金雞腿定食"
那香甜的醬汁及雞腿肉鮮嫩口感
讓孩子們一直念念不忘

日式照燒黃金雞腿排

準備材料很簡單.外頭的照燒醬我沒買過
況且買了一大瓶又怕用不完
乾脆自己做.又可調出我們喜歡的醬汁口味

材料：
去骨雞腿、雞蛋、白芝麻、海苔

調味料(照燒醬)：
醬油3大匙、味霖3大匙、米酒2大匙

作法：
先將調味料混合好.放入雞腿浸泡30分鐘

日式風味的照燒雞腿排.怎可少了蛋絲搭配
更何況那是我家綺綺的最愛
●蛋絲作法：雞蛋、太白粉水(太白粉:水=1:1)

少許的油熱鍋.用廚巾紙均勻塗抹鍋底

倒入蛋液搖晃成圓形狀

因不是用平底鍋.所以我用雙手旋轉鍋面.使之受熱均勻

煎到蛋液旁開始卷起後.即關火約等待1分鐘
確認中間的蛋有熟.用鍋鏟拿起來把它翻面

等放涼後捲起來切絲

再來要開始煎雞腿排了.重複前面步驟將少許的油用廚巾紙均勻塗抹鍋底

將醃好的雞腿肉放入鍋中(雞皮朝下可預防雞肉遇熱縮小.也可逼出雞皮的油脂)

用小火煎約5分鐘.待雞油釋出後翻面續煎.兩面呈金黃色後即可(醃醬含有糖.火太大或煎太久容易焦黑)

倒入剩餘的醃醬開小火熬煮

醬汁需熬煮到有一些濃稠(熬煮時可以用筷子攪拌.底部才不易燒焦)

於白飯鋪上一層蛋絲和配菜.將切好的雞腿排淋上照燒醬汁

吃不完的燒雞腿排可以放入冰箱.想吃時用烤箱或微波爐加熱
可以搭配麵食或蓋飯.早上夾吐司當早餐.也是很豐盛又美味的一餐