ㄚ源仔

土魠魚的作法還蠻多的.可用香煎或紅燒等.
我們家比較少做炸物.主要是餘油不好處理.
炸的東西雖美味但對身體比較不好.可是我家綺媽對炸物卻非常有興趣.
上禮拜趁著孩子睡了.夫妻兩人買了鹹酥雞+飲料解解饞.
綺媽一吃欲罷不能.一直慫恿我自己做炸物.
俗話說:二隻腳比四隻腳好.沒有腳的比二隻腳好.
那就直接做家人喜歡的~土魠魚酥料理~

以下和大家分享一下我的作法.^^

●香酥土魠魚與改良土魠魚羹湯●

食材→
土魠魚(切塊)、綠竹筍(切絲)、木耳(切絲)、紅蘿蔔(切絲)、香菇(切絲)、香菜(切末)

調味料→
鰹魚粉、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉、米酒、醬油、烏醋、糖、鹽、蛋

~香酥土魠魚~作法→
土魠魚洗淨.去骨頭切成塊狀.灑米酒去腥
 

醬油1匙
 

五香粉適量
 

白胡椒粉適量(去腥提鮮)
 

加糖後攪拌均勻
 

最後加少許全蛋液抓勻魚塊表面
 

放入地瓜粉上均勻裹粉
 

熱油鍋放入土魠魚塊(油溫約150至160度)
 

起鍋前開大火搶酥
 

土魠魚塊酥炸至金黃色後即可撈起
 

以濾網滴油瀝乾
 

土魠魚酥看起來還不錯.忍不住先偷吃幾塊
(現在外面也有賣冷凍的盒裝裹粉土魠魚塊.不過現做的更新鮮美味也比較不柴)
 

外面的土魠魚羹主是濃郁扁魚風味與大白菜熬煮出的微甜羹湯.
但不想給孩子光吃羹湯.所以選擇改良式的作法.
這個作法可以吃到較多蔬菜類的纖維.既是自家人要吃.用料當然不能小氣.
(正統的土魠魚羹更簡單.後面有補充)

~羹湯~作法→
先將羹湯食材切絲(綠竹筍需先川燙)
 

起油鍋將所有材料爆香(不先川燙的話要炒熟點)
 

加入熱水或高湯滾煮
 

加鰹魚粉(烹大師)和少許糖調味
 

醬油適量(可再加白胡椒粉)
 

調好味後.加太白粉水勾芡
 

起鍋前加入蛋液輕輕攪拌成蛋花
 

~改良式土魠魚羹~

食用時再滴烏醋和香菜末
 

~香酥土魠魚塊~

孩子要吃.所以不用胡椒鹽.改沾蕃茄醬也很美味
     

這是第一次嘗試做.真的蠻簡單的.不會很難.
外面吃一碗土魠魚羹麵.上面只有少少幾塊.通常還要加點一盤土魠魚酥.
自己做新鮮又可一次吃的過癮.花的時間也不多.大家可試試.

整體表現.大家都說很像外面賣的口味.
只是綺媽覺得魚肉醃漬沒有很入味.醃久一點風味應該會更好.
大家可將醃漬的時間延長.


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正統土魠魚羹的做法→
1.扁魚炸酥切碎.起油鍋爆香扁魚酥.再將蒜末爆香.最後放入大白菜炒軟.加水滾煮
2.水滾加2大匙的醬油.適量的糖和鹽調味.後用太白粉水勾芡